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大闸蟹的另类吃法——腌螃蟹

添加时间:2014-07-07 10:22文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:chinadazhaie 浏览量:

    腌制工艺是中华民族对世界食品发展的特殊贡献之一,是一种在我国古代开始已经相当常见的食物烹调和保存方法,鱼肉禽蛋等常用。但是怎么腌制大闸蟹呢?


    早在魏晋南北朝时期,我们的先人们就发明了腌制螃蟹的方法,称之为:“糟蟹”,之后在元.无名氏《居家必用事类全集》、明.周履靖《群物奇制》、清.顾仲《养小录》里都有一首《糟蟹法歌》,虽互有出入,却大同小异:“三十团脐不用尖,陈糟斤半半斤盐,再加酒醋各半碗,吃到明年也不腌”。

根据史料记载的制作糟蟹的方法步骤:


1.准备好容器,最好是坛子,大小视腌写蟹的多少而定。


2.准备好辅料,盐、酒、醋,量的多少也是根据蟹的多少而定。


3.先将螃蟹用水洗干净,让其自干或者用布拭干。


4.糟蟹一般要用团脐的雌蟹,不用尖脐的雄蟹。


5.罐底铺糟,入罐之前,每只蟹的脐内再入糟以撮,一层糟一层蟹。


6.装满之后再加上盐、酒、醋。


7.最后封好罐口,糟后七、八天便能享用,哪怕吃到明年都不沙不坏。

    腌制工艺的作用不光是使食物的保存时间更长,还让食物另有一番风味。腌制的螃蟹吸一口滑溜溜,软嫩嫩,那种咸鲜味儿,回味悠长,蒸熟的螃蟹是没有这种感觉的,而且吃腌螃蟹补钙。陆游是这样咏糟蟹的:“旧交髯簿久相忘,公子相从独味长,醉死糟丘终不悔,看来端的是无肠。”

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