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大闸蟹做法——蟹脚热干面

添加时间:2014-06-19 14:28文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:chinadazhaie 浏览量:

     热干面是武汉特色汉族小吃。它与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面,是武汉颇具特色的过早小吃。面条纤细根根有筋力,色泽黄而油润,滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、五香酱菜等配料,更具特色。

主料:大闸蟹蟹钳、肉末、热干面

辅料:干辣椒、花椒、胡椒、盐、味精、白糖、料酒、老抽、耗油、小葱、蒜头、生姜

做法:

1.   锅内放油,6成熟时放入干辣椒、花椒、葱、、蒜、姜炒香

2.   放入肉末煸炒,变色后放入蟹钳,加料酒,大火炒

3.   待蟹钳变红后加老抽、盐、白糖翻炒,加水煮开

4.   待汤汁减少时,加入耗油,继续大火烧开

5.   烧开水,热干面过水,沥干装入碗中,将炒花的花蟹钳浇在上面,洒葱花即可。

热干面的做法:

    在做面条时,要加入少许碱水,这样做出的热干面才会有劲道。待水开时,把面条抖散下入沸水锅中,趁面还有点硬心,快速捞出沥干晾凉。为防止面条互相黏连,在面上淋上香油。

热干面的来历:

    大概是30年代,一个为卖凉粉和汤面为生的的武汉人怕没卖完的面发馊变质,便把面条煮熟了捞起来摊在案板上,不小心碰到了麻油壶,将麻油洒在其上。第二天,他将这些大致已熟的面 热干面条在开水里烫几下,放在碗里,加上葱花等佐料后,结果味道十分鲜美。就这样,他无意中就制作了闻名全国的热干面。

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