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秃黄油---大闸蟹的精华

添加时间:2014-06-16 09:08文章来源:阳澄湖大闸蟹官网 作者:chinadazhaie 浏览量:

    一直以来,各路食家都认为,人间至鲜美之味者,舍大闸蟹而其谁也!不过现在非蟹季,想吃到那一口可真真是得等,起码还有半年才是时候呢。但若是等不及怎么办?赶紧去预订一罐秃黄油好了。

    所谓秃黄油,就是高纯度的蟹粉,它不允许有一丝蟹肉存在里面,因而不同于夹杂了蟹肉的蟹粉。秃黄油的主料是雌蟹的黄和雄蟹的膏,加上透熟的肥猪油,以葱、姜爆香,再用黄酒焖透,加入高汤调味,最后再淋上猪油和洒上胡椒粉便成。加热之后那个香,简直佛也要爬墙。

    而其中的秃字,其实是苏州土话,即“只有”或“独有”之意在最早的时候,秃黄油本来是一种“存蟹防饥”之法,即得以在蟹季过后仍能享用到反季节的蟹味,在没有冰箱的时代起到隔绝和密闭的作用。不过后来蟹粉们对这美味大表赞赏,因此就变成了一道需求甚大的美食。

  有追求健康的好事者说:这哪里是一罐秃黄油,分明是一罐“秃胆固醇”哪!但是,想想当你平时懒得下楼买菜,但又想吃顿好吃的时候,只需要煮锅白饭,或者是下个白水面条,然后舀上一勺秃黄油拌上,立即就化腐朽为神奇,变成了“围脖”上人人羡慕的无上鲜美之极品,这种诱惑,这种虚荣,这种美味,又有什么人可以抵抗?

    它虽然身价高达300元一瓶,但却是最百搭的,蒸蛋、炒饭、拌饭、煮豆腐……甚至连意粉都可以浇上它来增添鲜味,即使是厨房小白也可以轻易用到,可说是个最平易近人的好搭档。

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